Il Törggelen al Tratterhof

Quando i boschi di Maranza si accendono di colori caldi e le giornate lentamente si accorciano, in Alto Adige inizia la stagione più amata: quella del Törggelen. Un’antica tradizione ancora molto sentita, che celebra i piaceri della buona tavola, la buona compagnia e i preziosi doni della natura.

E che noi del Tratterhof Mountain Sky Hotel adoriamo condividere con gli ospiti. Per questo il 21 e 28 ottobre e il 4 e 11 novembre 2026 vi invitiamo a raggiungerci qui in hotel per le nostre serate Törggelen. Sarà un’occasione per assaporare i piatti tipici del periodo reinterpretati secondo la creatività dei nostri chef, con maestria e tanta cura dei dettagli.

Sapevate che il Törggelen ha avuto origine proprio qui, in Valle Isarco? 

La sua storia affonda le radici nella tradizione rurale: al termine della vendemmia, i contadini e braccianti della zona si riunivano per assaggiare il vino nuovo e condividere un pasto. Col tempo, questo momento di convivialità si è esteso anche agli amici e conoscenti, ed è diventato un modo per festeggiare il successo del raccolto, ringraziare chi aveva aiutato e trascorrere qualche piacevole ora in compagnia. 

Il nome stesso, “Törggelen”, ne suggerisce l’origine contadina. Deriva infatti da Torggl, il termine usato per l’antico torchio di legno con cui si pigiavano le uve nelle cantine. 

Così, quella che in origine era una semplice usanza contadina, col passare dei secoli si è diffusa ed evoluta in una delle tradizioni autunnali più amate dell’Alto Adige. Soprattutto qui in Valle Isarco, terra di vigneti, castagneti e taverne rustiche, il Törggelen è ancora vissuto con entusiasmo. 

Come potrete immaginare, l’aspetto gastronomico è una parte fondamentale del tradizionale Törggelen, quasi quanto il vino. In origine si portava in tavola ciò che avevano da offrire il maso, il campo e la cantina. Da questa base si è sviluppata una tradizione gastronomica caratterizzata da intensi sapori rustici. 

Di solito ci si “scalda” con un bel piatto di zuppa d’orzo, canederli o schlutzkrapfen caserecci. Poi si passa ai tipici piatti di carne sostanziosi, come la Surfleisch (carne di maiale salmistrata), le costine e i salumi della casa serviti con i crauti. E per finire, le irrinunciabili Keschtn, ovvero le caldarroste, che insieme ai krapfen completano in dolcezza il menu del Törggelen. 

Il tutto è naturalmente accompagnato dal mosto fresco, che chiamiamo Süßer, e dal Nuien, ovvero il vino nuovo. 

Ma il Törggelen non è solo una bella mangiata: è un’occasione per celebrare lo stare insieme, il tempo trascorso in compagnia e i deliziosi sapori dell’autunno.