Zutaten (für 4 Personen):

4 Stk. Medaillons vom Schweinfilet zu je 150 g
1 EL grüne Pfefferkörner
1 Stamperl Cognac
1/8 l braune fertige Kalbsgrundsauce
2 EL Frischsahne
Wenig Mehl
Salz

Karottenpüree

400 g Karotten
50 g Schalotten
Salz
Muskat
50 g Butter
200 ml Sahne

Zubereitung Fleisch:

• Das Fleisch auf beiden Seiten in Mehl wenden und gut abklopfen. In einer Pfanne mit wenig Fett auf beiden Seiten braun anbraten und mit einer gut schließenden Deckel bei schonender Hitze bis zum gewünschten Garpunkt fertigbraten. Fleisch herausnehmen, salzen und in Alufolie warmhalten, die Pfefferkörner in die Pfanne mit dem Röststoffen geben und kurz mit rösten, mit Cognac ablöschen und eventuell anzünden. Die Flüssigkeit einkochen lassen und mit Kalbsgrundsauce und Sahne weiterkochen, bis sie cremig wird und dabei beliebig abschmecken. 

Zubereitung Karottenpüree:

• Schalotten andünsten, Karotten schälen, klein schneiden und dazugeben, mit Sahne weichkochen, fein mixen und abschmecken.

Zubereitung Kartoffelgratin:

• Kleine, längliche Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden
• Wenig Lauch putzen, waschen und in dünne Streifchen schneiden mit beliebig Knoblauch in Butter andünsten und mit Milch und Sahne angiessen zum kochen bringen und die Kartoffeln dazugeben, mit Salz , Pfeffer und Muskat würzen und mit Deckel 5 Minuten kochen
• In feuerfester gebutterter Form die Kartoffelscheiben zu einer Rosette anrichten mit Parmesa besträuen und mit zerlassener Butter beträufeln und bei 180 Grad fertigbacken.

Die Familie Gruber

und das gesamte Tratterhof Team wünschen guten Appetit