Zutaten:

12 grüne, gekochte Spargelspitzen

12 Scheiben rohen Lachs

2 EL Olivenöl

Salz weißer Pfeffer

Frühlingssalate, geputzt und gewaschen

 (Rauke, Maikönigherzen, Frisee, Feldsalat, Löwenzahnspitzen Bachkresse)

Fürs Tomaten-Dressing

3 EL  Rotweinessig

2 EL  Tomatenessig

100 ml Olivenöl

Salz und Pfeffer

300 g Tomaten, geschält und in kleine Würfel geschnitten

5 Blätter Basilikum in Streifen geschnitten

Zubereitung:

Grünen Spargel mit einmarinierten Lachsscheiben einrollen und im Ofen

zwischen 55°und 60° Grad, 40 Minuten temperieren

Alle Zutaten verrühren.

Anrichten:

Glasteller mit gezupften Salaten auslegen

drei Spargel-Lachsröllchen aufstellen

und mit Vinaigrette reichlich betreufeln

Die Familie Gruber

und das gesamte Tratterhof Team wünschen guten Appetit