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Januar 2011: Strauben mit Erdbeermark und Rhabarberkompott

Strauben mit Erdbeermark und Rhabarberkompott

Strauben mit Erdbeermark und Rhabarberkompott


Zutaten für 4 Personen:
Erdbeermark und Rhabarberkompott
  • 100 g Erdbeeren
  • 1 Essl. Puderzucker
  • 1-2 Teel. Zitronensaft
  • 1 große Stange Rhabarber
  • Saft von 1 Orange
  • 2 Essl. Weißwein
  • 1 Essl. Zucker

Erdbeeren mit Puderzucker und Zitronensaft pürieren. Rhabarber schälen, Fleisch in Stifte schneiden. Rhabarberschalen mit Orangensaft, Weißwein und Zucker 5 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb streichen. Rhabarberstifte im Sud einmal aufkochen, kalt stellen.

Strauben
  • 150 ml lauwarme Milch
  • Salz
  • 100 g Mehl
  • 1 Eigelb
  • 1 Teel. Grappa
  • 1 steif geschlagenes Eiweiß
  • Olivenöl zum Frittieren
  • 2 Essl. Zimtzucker

Milch salzen, Mehl einrühren. Eigelb und Grappa unterziehen. 30 Minuten ruhen lassen. Eischnee unterziehen. Teig in einen Spritzsack mit runder Tülle füllen, kerisförmig in heißes Olivenöl spritzen. Goldgelb backen. Herausnehmen, in Zimtzucker wälzen.

Anrichten: Struaben auf Desserteller verteilen. Erdbeermark und Rhabarberkompott dazu reichen.

Das gesamte Tratterhofteam wünscht gutes Gelingen.

 


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