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Dezember 2011: Zitronenbratapfel mit Rosmarineis aus Sauerrahm
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Zutaten Zitronenbratapfel (für 4 Personen):
4 säuerliche Äpfel
2 EL Zitronesnsaft
Fett für die Form
50 g Haselnüsse
50 g Walnüsse
65 g Zucker
35 g Butter
1 Msp. Lebkuchengewürz
125 g Marzipan
50 g Pinoli
50 g Sahne
75 g Rosinen
125 ml Weißwein
65 ml Orangenlikör
Zutaten Sauerrahmeis:
400 g Sauerrahm
100 g Zucker
Saft von einer Zitrone
2 EL Marsalawein
100 ml angeschlagene Sahne
1 Rosmarinzweig
Zubereitung Zitronenbratapfel:
- Die Äpfel waschen, halbieren, die Kerngehäuse herausschneiden und die Hälften sofort in dem Zitronensaft beträufeln. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Nüsse hacken mit dem Marzipan, dem Eigelb und der Sahne glattrühren. Die Rosinen darunter mischen. Eine feuerfeste Form ausfetten, die Äpfel hineinsetzen, mit Weißwein und Likör übergießen und im Backofen etwa eine viertel Stunde bei 180 Grad garen. Anschließend die Marzipanmasse auf die Äpfel geben und alles weitere 5 min überbacken. Die Äpfel anrichten und mit deren Sauce überziehen.
Zubereitung Sauerrahmeis:
- Alle Zutaten mit zerstoßenem Rosmarinzweig vermischen und über Nacht stehen lassen
- Rosmarinzweig herausnehmen und mit angeschlagener Sahne vermischen und in Eismaschine gefrieren
Die Familie Gruber
und das gesamte Tratterhof Team wünschen guten Appetit
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