Zutaten (für 4 Personen):

Carpaccio

120 g Rindsfilet

1 Msp. Senf

2 EL Balsamico-Essig

4 EL Olivenöl

Salz

Zum Bepinseln der Teller

Pfeffer aus der Mühle

je 1 TL Petersilie und Rosmarin (fein geschnitten)

Zutaten Tartar

300 g Rindsfilet

1 mittlere Tomate

2 Schalotten (fein gewürfelt)

2 Essiggurken (fein gewürfelt)

1 EL Senf

2 EL Tomatenketchup

1 kleine Chilischote (fein gehackt)

1 Sardelle (fein gehackt)

5 Kapern (fein gehackt)

Salz, Öl

Zutaten Salatgarnitur

50 g Ruccola

60 g essbare Blüten und dekorative

Salatblätter nach Belieben

2 EL Olivenöl

1 EL Balsamico

Zitronensaft

Salz

Zubereitung:

- Für das Carpaccio, das Rinderfilet in hauchdünne Scheiben schneien und diese einzeln zwischen Klarsichtfolie platt klopfen. Senf und Balsamico-Essig in einer Schale vermischen, dann Salz, Öl und Kräuter einarbeiten. Fleischscheibenfür einige Sekunden darin marinieren/eintauchen.

- Für das Rindstartar, das Rindsfilet fei hacken. Die Tomate etwa 30 Sekunden im kochenen Wasser blanchieren, dann im Eiswasser abschrecken, häuten, Strunk und Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfen schneiden.

- Gehacktes Rindsfilet, Tomaten, Schalotten, Essiggurken, Senf, Ketchup, Chili, Salz, Kapern, Öl gut vermischen.

- Für die Salatgarnitur die gezupften Salate und Blüten waschen und auf Küchenchrep gut abtropfen und Dressing aus Salz, Öl, Essig und Zitronensaft anmachen.

- Für den Parmesanchip auf einem Backblech mit Butterpapier, Parmesan kreisförmig aufstreuen und im heißen Backofengrill schmelzen und goldgelb werden lassen. Parmesanchip noch heiß in Stücke schneiden/brechen.

- Großes Teller mit etwas Olivenöl bepinseln, salzen und Pfeffern, das Carpaccio darauflegen, Rindstartar mithilfe eines Rings in der Mitte des Tellers anrichten.

- Mit Salat und Parmesanchip garniert, servieren.

Die Familie Gruber

und das gesamte Tratterhof Team wünschen guten Appetit