Rindsgulasch

Portionen ca. 10
Zutaten:
Samenöl    1,5 - 2 dl
Zwiebelstreifen    1000 g
Tomatenmark    50 g
Rotwein, kräftig    2 dl
Paprika, edelsüß    50 g
Essig mit Wasser vermischt    1 Eßl.
Rindsschulter, Hals oder Wade    2 kg
Lorbeerblatt    1x
Weizenmehl    30 g

Aufguß:    Wasser oder Bouillon blanc

Gulaschgewürz    Kümmel, Knoblauch, Majoran, Zitronenzeste

Herstellung in Arbeitsschritten:

•    Die Zwiebelstreifen in heißem Fett goldgelb rösten
•     Tomatenmark dazugeben und mitrösten lassen
•     Den Ansatz paprizieren und mit leichtem Essigwasser ablöschen
•     Das geschnittene Fleisch dazugeben, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und unterrühren.
•     Das Fleisch unter wiederholtem Untergießen von Wasser oder Bouillon blanc zugedeckt weich dünsten. Lorbeerblatt dazugeben.
•    Bei ¾ der Garzeit die vorhandene Flüssigkeit eindünsten lassen.
•     Wenn der Fettspiegel aufsteigt, mit Mehl stauben, unterrühren, nochmals auffüllen und verkochen.
•     Kurz vor Ende der Garzeit das Gulaschgewürz dazugeben.
•    Das gegarte Fleisch in ein passendes sauberes Geschirr umstechen und warm stellen.
•     Die Sauce auf Konsistenz überprüfen, wenn nötig abschmecken und über das Fleisch passieren.

Anmerkung:
Im Unterschied zum Rindsgulasch wird Rindssaftgulasch mit dem gleichen Teil Zwiebel wie Fleisch hergestellt und nicht mit Mehl bestaubt.

Nach Belieben kann der Ansatz auch mit einem kräftigen Rotwein abgelöscht werden.

Die Verwendung von Tomatenmark ist nicht obligatorisch. Tomatenmarkt wird zur besseren Farbgebung eingesetzt.

Das gesamte Tratterhofteam wünscht gutes Gelingen.